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Etikø
diversamente
bistrot

Anche un ristorante può essere un progetto sociale.

SCEGLI ETIKØ

Perché proponiamo i piatti della tradizione in chiave nuova e siamo attenti alle materie prime.

Perché ti ospitiamo in un ambiente moderno e curato, con un dehor interno amico delle famiglie.

Perché puoi venire anche a colazione, all’aperitivo o per assaggiare il nostro cioccolato dello storico marchio Spes.

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Il locale

Etikø è un locale con quattro tonalità.
Caffetteria la mattina. Bistrot per un pranzo leggero. Lounge Bar per l’aperitivo con la nostra selezione di tapas e cocktail. Ristorante per cenare in un ambiente elegante e tranquillo.

Etikø si trova a Torino in pieno centro storico, è dotato di un’ampia sala dehor esterni. Chi ci raggiunge in auto, può usufruire del parcheggio sotterraneo.

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CONTATTI

Via Filippo Juvarra 13/a (angolo corso Palestro)
info@etikobistrot.com | +39 011 0448864
Parcheggio sotterraneo con ingresso da via Bertolla 64

ORARIO DI APERTURA

  • lunedì | dalle 7:30 alle 15:00
  • martedì > sabato | dalle 7:30 alle 23:00
  • domenica | chiuso

La squadra

La nostra storia

Etikø è nato nel 2016 per dare gambe a un progetto sociale. Collegato al Collegio Artigianelli di Torino, fondato nel 1866 da san Leonardo Murialdo, Etikø è gestito dalla cooperativa EduCARE, che svolge attività di supporto e inclusione alle persone più fragili – disabili, madri prive di supporto familiare, migranti che arrivano in cerca di condizioni migliori, famiglie che hanno perso la casa, bambini e ragazzi in difficoltà. 

Fra le mura del Collegio convivono realtà diverse, associazioni e imprese sociali, un centro di formazione, un laboratorio di creatività, un teatro e una residenza universitaria. In questo orizzonte, Etikø interpreta con spirito nuovo l’opera di includere gli ultimi nella vita sociale e porta attenzione verso chi ha bisogno. Anche varcando la porta di un bistrot.

La nostra cucina

Per venticinque anni sono stato un cuoco. Oggi faccio un mestiere in parte diverso, ma sono rimasto uno a cui piace lavorare in cucina, e a cui piace mangiare.

Ho frequentato l’istituto alberghiero, come tanti sono partito per le stagioni negli alberghi della villeggiatura. Cucino da sempre. Da che mi ricordo, aiutavo mia madre, pugliese, a preparare le orecchiette fatte in casa. In seguito la passione è cresciuta, del resto il mio è un lavoro che devi amare sul serio perché non ci sono feste, si tira tardi, il ritmo è pesante. Qualsiasi cosa accade, a inizio serata la linea dev’essere pronta ad ogni costo.

Sono arrivato nella cucina di Etikø cinque anni fa, appena aperto. Ho avuto modo di mantenere la mia traccia in cucina, ma da chef conto di sottolinearla. In venticinque anni ho visto cambiare profondamente la ristorazione, il rapporto con la materia prima, l’attenzione per la sostenibilità. Perciò in Etikø lavoriamo i prodotti cercando un punto di equilibrio tra invenzione e perfezionamento, da mettere in campo attraverso una ricerca personale. 

Il mio piatto ideale deve lasciarti una sensazione di delicatezza anche quando i sapori sono forti e riconoscibili. Fin da quando mi occupavo di ricevimenti mi è rimasta la passione per la pasticceria. C’è un dolce di mia invenzione che mi rappresenta fino in fondo: il Semifreddo al Pane Nero. È un “piatto etiko” per eccellenza – si recupera il pane di segale indurito che sarebbe destinato allo scarot e, attraverso una preparazione lunga e laboriosa, si trasforma in un dolce caratteristico che piace molto.

La cucina in un ristorante non la fa lo chef, ma la squadra. Chi sta in cucina e chi lavora in sala, chi seleziona i prodotti e chi riordina dopo il servizio. Quando si lavora gomito a gomito in un piccolo spazio per molte ore, devi sentire la voglia di stare insieme.

Marco Ieva, Chef Etikø

MENU | AUTUNNO INVERNO

Piemontese, con un tocco mediterraneo.

COLAZIONE | APERITIVO

Fermati per l’aperitivo da Etikø, scegli il menu degustazione tapas e i nostri drink. Assaggia le brioches fresche nella caffetteria. Se ami il cioccolato, da Etikø puoi assaggiare – e portare a casa – tutto l’assortimento Spes.

Etiko Bistrot